在北京做鸭，都要肩负起历史使命

下过火海，上过刀山的北京烤鸭，是见过大世面的。它见证了中美建交这段复杂的友谊历程，在谈判过程中起到至关重要的作用。

1972年，美国总统尼克松访华是国际外交史上一处重要的转折点，它标志着两个势不两立的敌对国家开始朝着友好的关系迈进。这段历史众所周知，而在此之前，他的聪明狡猾的国家安全顾问，后来成了“人民的老朋友”亨利·艾尔弗雷德·基辛格打前阵的故事，也就是我们今天要讲的中美建交之前的“烤鸭外交”

“这一切看起来有点不真实”

1971年7月，基辛格及其助手乘坐巴基斯坦客机飞过喜马拉雅山脉，进入领空。开始了代号为“波罗 -I”，官方限定50小时的秘密之行。当时接见他的是年迈的叶剑英元帅，下了飞机一路直奔钓鱼台国宾馆，和一群友好的革命家同坐吃了一顿“美好的饭宴”，时差还没有倒过来的基辛格，看着宴席上陌生的面孔，简直不能相信自己已经身处北京，“这一切看起来有点不真实”。

“鸭肉变凉就不好吃了”

第二天一大早，基辛格在人民大会堂见到了风度翩翩、“浑身散发着非凡的人格魅力”的周恩来，基辛格后来在回忆录中写道：周恩来是他见过富魅力的国家领导人之一，另外一个是戴高乐。欣赏归欣赏，双方就世界格局问题的谈话趋于白热化，尤为中南半岛问题，周恩来率先打破僵局：不如我们先休息一会儿吧，鸭肉变凉就不好吃了。

基辛格就此品尝到了“之行难忘的一次宴席”——一桌传统的北京烤鸭宴。每道菜中都含有鸭子的不同部位，主菜则是一道饱满多有的鸭肉，蘸上咸甜交织的酱汁，再和着葱条和小黄瓜，裹在薄薄的荷叶饼里吃，味道鲜嫩酥脆。作为东道主的周恩来熟练为美国贵宾包好鸭肉卷，大家吃着肥嫩的鸭肉，先前紧张的氛围开始缓和，随后便在美味的烤鸭宴上烟消云散了。

热情好客的周恩来在午宴结束之后，还带他们参观了制作北京烤鸭的厨房，并向这群美国人展示了烤鸭专用的炉灶，并解释了苹果木和樱桃木提升鸭肉风味的缘由，整个过程让基辛格一行感觉轻松自在。接下来的中美双方会谈因为烤鸭的美味使得整个房间弥漫着和谐的气氛。

“我简直无法用语言形容它的美味”

事实上，传统的北京烤鸭宴成了后来美国先遣小组数次访华时中方反复遵循的招待模式。

随后的10月，基辛格又开始了“波罗 -II”的访华活动，中美双方曾就一份重要的中美公告的措辞进行协商，当会谈陷入僵局之时，周恩来便会建议享受一桌烤鸭宴。“我简直无法用语言形容它的美味”，全身心被烤鸭占据的基辛格就这样同意了中方关于公告中某些问题的提议。

当然，如你我所知道的那段历史，之后的尼克松访华很顺利，那顿饭也吃得十分愉快。随后中餐在美国掀起了第二次热潮，这是继李鸿章访美之后的又一次热。功勋卓著的北京烤鸭，在中美建交史上留下了香喷喷的一笔。

　 　参考资料

《来分杂碎——中餐在美国的文化史》